众所周知酒的酿造从原料、制曲、发酵、蒸馏等每一步骤都与酒的质量产生影响，导致产品质量不稳定的情况，所以，今天浓香白酒厂家来讲一讲酒的储存和老熟：

一、老熟

因为经发酵、蒸馏出来的新酒辛辣暴冲，有强烈的新酒味及其他异杂味，通过一段时间的贮放，新酒味及其他异杂味逐渐消失，辛辣暴冲感减轻。口感变得醇厚、柔顺，香气风味得以改善，这样一个变化过程称之为老熟。

在研究四川浓香白酒的老熟过程中，进一步发现白酒的老熟过程中主要有两种变化，一是物理变化，二是化学变化。

二、贮存条件和老熟的关系

（1）贮存容器对催陈老熟的影响