为什么白酒酿造过程中需要过滤?
浓香型白酒应该是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀,但生产过程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊,主要原因有哪些呢?今天泸州酒厂来详谈一下。
1.蒸馏操作过程
在蒸馏操作和流酒过程中,因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落入接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。
2.运输、贮存过程
车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。
3.水质
加浆用水随着酒精含量的降低,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,与酒中的酸作用,盐类逐渐析出,会造成浑浊和沉淀。
4.酒中的高级脂肪酸乙酯和高级醇