你干嘛不关注我们的籼米会酿出什么样的好酒呢？

近年来，随着人们健康保健意识的增强，人们对食品的营养保健作用越来越重视。适度饮酒能够促进体内血液循环，增进食欲，缓解压力，现如今广大的消费者倾向于选择营养丰富且酒精度低有益于发酵酒之一，含有百余种微量成分，对癌细胞的增殖有抑制作用，也有令女性保持肌肤水润效果，清酒在国际的知名度得到显著提升。 大米是我国的主要粮食，也是我国传统的酿酒原料之一。水稻作为四川主要的经济农作物之一，种植面积广，尤其是籼稻的种植面积占全国前几位。由于籼米的米粒结构松散、黏性差、膨胀性大、食用品质差，导致籼米库存大，造成粮食资源的浪费和巨大的经济损失。

因此开发附加值高的籼米副产品，是加强原料综合利用节约成本的有效途径。清酒和黄酒都是以大米为原料的发酵酒，大米的品种 与清酒的酒质、风味关系密切。

因此在清酒的酿造过程中对米种的选择比较讲究，成产优质的清酒酒需要用清酒的专用米。

好酒即好的口味、好的风味、现如今酒的风味质量成为当前酿酒界最关心的问题，白酒基酒研究，不用品种大米酿造的酒产生的风味不用，选择何种大米有助于提高产品风味质量，这是酿酒师与研究学者们正在努力的方向。

借鉴日本清酒酿造工艺，酿造出中国式籼米清酒，为探索开发一种新型低酒精度饮料奠定一定的基础，以期为丰富我国的酒类饮料市场做出一些贡献。

摘自——酿酒科技http://www.dingxin9.com/