误区 | “酱香浓、酱味重”，就是好酱酒吗？

近年来，酱香型白酒已经从“小众”香型走向了“大众”香型，越来越多的消费者逐渐喜爱上了酱酒。酱酒好喝与否，不少酒友认为是看个人的口味，但行业里仍然存在普遍适用的酱酒品评标准。最近一段时间，网络上很多“酒评人”在品评酱酒时，似乎热衷于评价一款酒的“酱香、酱味”，认为只要“酱香够浓、酱味够重”就是好酱酒。这种过于强调“酱味”、“酱香”的说法准确吗?今天泸州酒厂就来谈谈这一说法。

通常情况下，我们该如何品评一款酱酒的优劣呢?品评酱酒，我们通常会从酱酒的“色、香、味、格”等几个角度去品评，或者可以换一种说法，从酱酒香气的复杂度、浓郁度、层次感、协调性和口感的醇厚度以及酱酒的“整体风格”等多个方面来品评一款酱酒。

一、香气的复杂度

酱酒作为中国众多白酒香型里面最复杂的一种香型，除突出的酱香之外，还有焦香、酸香、蜜香、花果香、粮香、陈香、枣香等多种香气，这受酱酒不同产区、原料、工艺和贮存条件的影响。根据检测报告显示，酱香型白酒中的香味物质有1400多种。在酱酒的酿造过程中，低沸点的醇、酯、醛类起呈香作用，组成了酱酒的前香;高沸点的酸性物质起呈味作用，组成了酱酒的后香。

酱酒的呈香呈味物质种类越复杂，呈现的香味越丰富，而酱酒独有的“复合香”，正是人们喜爱酱酒的重要原因。

二、香气的浓郁度

酱酒的香气浓郁度取决于呈香呈味物质的数量。白酒主要成分是乙醇和水，两者约占总量98%，呈香呈味的物质只占约2%，这些呈香呈味物质的数量决定了酱酒中的哪种香气更为突出。比如当酱酒中含多元醇类物质较多时，酱酒的醇甜香会更为浓郁，当芳香类化合物含量较多时，酱酒的酱香会更为突出。

一般认为，酱酒的呈香呈味物质数量越多，呈现的香味越浓郁，酱酒的品质也越高。