五粮浓香型白酒顾名思义,使用5种粮食酿造而成,酒的品质与它繁琐的之所工艺是密不可分的,所用的粮食是精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食。今天浓香型基酒厂家分享五粮酒的制作工艺:
五粮酒,通常高粱占主导,高粱36%、糯米18%、大米22%、玉米8%、小麦16%
粮食的选择与处理:
1、高粱为糯高粱,含支链淀粉多,粘性较大,吸水性强,颗粒饱满;
2、大米中的淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在7%—8%,米质净,结构疏松,蛋白质、脂肪和纤维素含量少,利于糊化;
3、糯米则几乎全是支链淀粉,经发酵后可使酒体优美香甜,口味醇厚;