唐代是否有蒸馏酒,一直是人们所关注的焦点。烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易(772—846年)的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。因此现代一些人认为所提到的烧酒既是蒸馏的烧酒。
但从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看,则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道:”南方饮‘既烧’,即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮“。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火泊酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立。