自古以来，酿酒用水历来都很重视，从古人作坊式生产到今天现代化酿酒，都对水-----这一酿酒原料给予极大的关注。传统经验认为“湛洗必洁，水泉必香”，可见对水的要求之严。“名酒产地，必有佳泉”，这是古代对水质与酒质关系问题作出的结论，现代的分析技术证实了这一结论是科学的。酒类生产用水，是含有各种矿物质的自然水，与酿造过程中的微生物生长、酶促反应活性、耐热性、PH变化等有关，并影响酒的风味。

鼎信基酒之水源，来自地层深处。

-------------摘自《白酒生产实用技术》