水源对白酒酒质有着重要影响,水源主要分为地表水、地下水、自来水等,这些水源各有好处,下面我们就对这三种水源作下分析
1.地表水:地表水主要是指河川水和湖沼水。河川水因存在一定的污染,一般应处理后使用。湖沼水与江河水相似,硬度较低,含氧高,水质随季节而变化,由于移动性小,菌藻类容易生长,因而有机物含量较高,使用前也要处理。
2.地下水:地下水主要指井水和泉水。井水水质、水温稳定,是许多酒厂工艺用水的主要来源。井水硬度因地区不同而异,有的硬度较高,需要处理后使用。优质泉水通常硬度不高且呈甜味,可不经处理使用。
3.自来水:自来水含有有机物较少,但有些地区的自来水硬度较高。送水管及送水泵材用普通钢时,含铁量可能较高。原水污染严重的地区,通常采用氯消毒生产自来水,其漂白粉味较重。
摘自《白酒生产与勾兑教程》,科学出版社