《水浒传》里有个黄泥冈。杨志率领军汉押送生辰纲，为蔡京祝寿，赤日炎炎，大伙儿又累又热又渴。恰好白胜挑着一担白酒，唱歌上冈。众军汉立马来了精神，央求杨志买酒解暑。

军汉喝的白酒不是今天的烧酒，因为它祛署，解渴。现在的烧酒，蒸馏工序不可少，酒精度高，不祛暑，不解渴，通常不能论碗论瓢喝。宋代即使有蒸馏酒，起码稀罕、昂贵，乡村购买力相对较低，不可能随便让白胜挑两桶去村里卖。

水浒中，梁山好汉喝的酒，有白酒、清酒、浑酒、老酒、水酒等种类，一般通过榨制或酿造而成。

黄泥冈的白酒，可能不是榨制酒。榨制酒是让原料发酵后榨成，水分含量高，酒精度数低，且带有黄色。

黄泥冈的白酒，应该是酿造酒。《宋史·食货志》说，酿造酒分为大酒、小酒。大酒，“腊酿蒸鬻，候夏而出”，窖藏一个冬春，酒香醇郁，自然好喝；小酒，“自春至秋，酝成即鬻”，不经蒸煮，酒色发白，类似今天的米酒、清酒、宋时也称生酒或清酒。南宋杨万里有首《生酒歌》：“生酒清于雪，煮酒赤如血。”酒色清于雪，当然称白酒。

摘自《华夏酒报》