四川优质白酒经历了从高度到低度的发展，原先60度以上定性为高度酒，60度以下为低度酒。

随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视，低度白酒逐渐成为市场上的主流。从1987年以后，定性50度以上为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内为低度酒。

可以说，不同时代对高度酒和低度酒的定义也是不同的，低度酒的出现是为了不断适应消费市场的技术调整。

低度酒是高度酒加水降度的吗？

成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”）得来的，但不是人们常说的简单加水勾兑。

白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，正是它们构成了白酒风味物质的来源。这些微量组分中，有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，本来能够溶解的组分，开始析出来形成沉淀，使得本来透明的酒液浑浊、失光，影响了四川泸州优质白酒的美观。