在四川糠曲培曲的全过程中，要严格检查并防止灶膛、火道或火堆漏烟，加强曲室温度和湿度的管理，并注意曲块的感官检查。

（1）入室后8h之内温度从22~25°c缓慢地升至27°c ，品温从22~25°缓慢地上升到26°c ,干湿球温度差一直保持在2°c

（2）.入室后10h ~24h室温自28°c 渐升至38~39°c ，品温从27°c 渐升至37~38°c ,干湿球温度差一直保持在1.5°c 。其间曲块的感官变化为：入室10h后呈香甜，12h后“出针”，14h后“针齐”，16h 后呈“浅白”，22~22.5h 后呈浓香，22.5~24h 后“全跑白’.操作上24h ”亮门“，即调节门窗的开启程度，以降低室温和品温，该阶段可谓菌丝生长期。

（3）入室后25~40h 为”出汗“阶段，该阶段的室温及品温均应控制在30°C左右，但干湿球温度差一直为3.5°c .其间感官变化：25~30ｈ，呈甜浓香。操作上该阶段应”带门＇。

（4）入室后４２～５６ｈ　为排潮阶段该阶段从３１～３２°ｃ缓慢地升至３３～３４°ｃ，品温从３２°ｃ　升至３６～３８°ｃ　，干湿球温差保持为２．５°c。其间感官变化：42~44h 呈清香，48h ‘起烧“，起烧时的室温以控制在不超过34°C为宜，以霉菌等自然繁殖升温为好，52~56h 呈清香。排潮操作：每次敞开门窗3~5min,以排除过多的潮气。若在”起烧“前后曲块粘手时，则应加大火力，并增加排潮次数。

（5）入室后60~90h 为关气窗、大火烘曲阶段，该阶段的室温从33~34°c升至35°c 以上，品温从36~38°c 升至40°c 以上，干湿球温度差由3°ｃ上升为５°ｃ　。