优质的四川基酒需要优质的原料来生产，主要酿酒原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、薯干等。原料的好坏关系到酒质、口感、出酒率等多个方面。酿酒的原料种类非常多，不同的原料所产的酒尝评时差别很大，这与原料当中的营养成分有很大关系。由于不同原料所生产的酒的味道差别较大，所以采用不同原料进行四川基酒生产时需要根据需要选择不同的配比。

高粱又名红梁，在我国栽培面积较广（抗旱、耐碱力强），仅次于印度而居世界第二位，东北各省栽种面积非常大，栽培面积占全国的1/3，其次为山东、山西、河北、河南、四川、贵州等省。高粱是浓香型白酒的主要原料，其中泸州老窖等单粮浓香型白酒均由优质的高粱发酵得来。因为高粱较粗糙，味道较差，所以随着生活水平的提高，高粱已经很少出现在人们的餐桌上。高粱在现今酿酒的所有原料中可食用价值最低，同时也是对生长环境要求较低的农作物，适合在贫瘠地区栽种，除用于酿酒几乎没有其他大的用途，因此其价格不会太高。但是四川地区为全国白酒的最大产区，高粱作为浓香型白酒的主要原料消耗量巨大，而且由于品种的关系，北方的白酒几乎不会用于优质的浓香型白酒，所以四川地区的高粱价格相对较高。

摘自《白酒分析与检测技术》