优质的四川基酒需要优质的原料来生产，主要酿酒原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、薯干等。原料的好坏关系到酒质、口感、出酒率等多个方面。酿酒的原料种类非常多，不同的原料所产的酒尝评时差别很大，这与原料当中的营养成分有很大关系。由于不同原料所生产的酒的味道差别较大，所以采用不同原料进行四川基酒生产时需要根据需要选择不同的配比。

大米淀粉含量高，多在70%以上，蛋白质含量7%~8%。曲酒生产中，大米经蒸煮后软、性黏，易导致发酵不正常，一般与高粱等原料混合使用。大米为我国主要粮食作物，分布广泛，但价格较高，在加工过程中会产生碎米，碎米的价格远低于食用大米。因此可选用其为酿酒原料，现多粮型浓香型酒均配有一定比例的大米。大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，蛋白质、脂肪、纤维素等含量均较少。

摘自《白酒分析与检测技术》