调味：是在基酒勾兑加浆过滤后半成品酒的基础之上，再进行的一项精加工技术，是勾兑工艺的深化和延伸。

什么是调味酒

是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期熟化陈年，勾兑时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

在勾兑调味过程中，散酒酒厂的调味酒的作用非常微妙。调味酒与成品酒、基础酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，甚至会有蒸馏槽中的残液。它们在香气、味觉物质上非常丰富突出。在香气和口味上都是特香、特浓、特甜、特强烈、特怪等。

单独品尝调味酒，会感觉味道过于奇特和不协调，实际上这些不协调的怪味很可能就是调味酒的特点。就像糖精、味精等，单独吃味道受不了，而加一些在菜中，味道就好了。

调味酒可以分为：调整香气 、调整口味和调整风格三大类。