1生产工艺流程

西瓜→清洗→切块→打浆→离心→调配→灭菌→接种→前发酵→后发酵→过滤→冷处理→热处理→过滤→陈酿→再过滤→罐装→灭菌→检验→成品

2操作要点

（1）原料选择、清洗 选择成熟无污染的新鲜西瓜，用清水冲洗后再用0.01%高锰酸钾溶液泡3~4min进行消毒，然后用无菌水洗净。

（2）切块、打浆 用破瓜机或人工刀切的方法，将西瓜皮切成不规则小块，连同瓜瓤置入打浆机粉碎成西瓜皮瓤混合浆液，用筒式甩干机离心，分离去渣，获得皮瓤混合西瓜纯汁。用食品专用桶密封，送入冷藏室贮存备用。

（3）调配、灭菌 将皮瓤混合西瓜纯汁，辅配以优质蜂蜜，同时置入经121℃高温灭菌30min的不锈钢发酵空罐中，充分搅匀，制成混合西瓜酒发酵液，然后加温至60~80℃，温控30min，再降温至30~40℃。

（4）培养高活性酒用酵母液 高活性酒用酵母液由下列组分构成（质量份）：1~2份市售高活性酒用酵母、10~20份蜂蜜和80~90份纯净水。高活性酒用酵母液经1号、2号种子罐驯化、扩大、培养后处于旺盛期时直接泵入西瓜酒发酵罐中使用。