什么样的水源适合酿酒，水源对原酒的酿造会产生哪些影响，是很多人都关心的问题，通常情况下，酿酒用水主要来源以下三种：

1.地表水：地表水通常为软水，但受到不同程度的污染，含有较多的杂质，浑浊度较高；其水质随季节和气温变化也较大，故一般不宜选用。

对于水质较好的河川水，应注意其水质变化状况，慎重选用。

2.地下水：地下水较为清洁，含有机物、悬浮物及胶体物质较少，含微生物也较少，不含水生动物和植物；水的硬度高于河川水，可溶解盐类的含量较高。深井水是酿制白酒的较好水源，但其硬度因地而异，应适当改良后使用。

3.自来水：以自来水酿酒，要视水质情况做适当的处理。

摘自《白酒生产与勾兑教程》，科学出版社