如何区别勾兑白酒与纯酿造的白酒?

首先我想说这两个事物不是在一个维度上的，正确的问法应该是“如何判断白酒是否经过了勾兑的工艺”或者“如何判断白酒的发酵工艺”。

先科普，白酒的酿造工艺通俗简单地解释：投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。

可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一，因为即便是同一厂家同样工艺酿造的不同批次的酒，也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料，这是酒业术语，后来被恶意炒作妖魔化了。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒，都要经过这一工艺，以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的。

所以，没有经过勾兑工艺的原浆酒，理论上是达不到经过良好勾兑工艺的成品酒的品质的，国家目前也没有针对原浆酒的约束标准。

如果硬要区分原浆和成品酒的话，针对浓香型白酒和酱香型白酒等主流香型酒有个简单的方法，原浆酒没有经过勾调中的“降度”步骤，理论上好的原浆根据工艺不同，浓香都是六十多度、酱香在五十三度左右，不会有低度的原浆酒。然而酒精可以达到九十多的纯度，拿来兑一兑当作原浆也是有可能存在的。

那么为什么市场上总有人提出“勾兑酒是酒精酒”这个概念？这其实涉及到白酒酿造工艺里的多个环节。

1、假酒：有些无良商家利用工业酒精来制酒。酿造酒的主要成分是乙醇（C2H5OH），而合成工业酒精的甲醇（CH3OH）含量高，甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，误服一小杯超过10克就能造成双目失明，饮入量大造成死亡。

2、食用酒精添加国标禁止的香精香料制作成的白酒：现代化学工业水平之高、化学香料的合成工艺和种类之复杂，酒类企业的高级勾兑专家几乎可以调制出任何一种香型风格的白酒，不是专家难以分辨……