前期的准备工作：黄泥土、窖皮泥须晒干打细，无大疙瘩、无霉变；丢糟晒干、粉细，无霉变；黄水要新鲜，无生水。

窖泥的踩制：将培制窖泥的主要原料分薄层铺放在和泥的场地上，同时加上复合已酸菌培养液、生物酯化液、营养盐等，材料要求拌合均匀。踩揉熟后收堆（可人工踩制、机械和泥），用塑料布密封严实，培养。若外界气温低，可将踩揉熟的窖泥堆积在室内或窖底，并做好保温措施。在夏季一般培养一个半月左右，窖泥即成熟，可投入使用。

注意事项：（1）在堆积培养期间需保持所培养的窖泥处于密封环境，做到经常检查，因塑料薄膜日晒雨淋后容易老化，培养时，如密封不严，容易发生感染现象，长水毛、青霉，甚至出现小昆虫，这对窖泥的培养有极大的危害。

（2）北方地区由于昼夜温差大、气候干燥，水分容易散失，在拌和及堆积培养时应在场地上铺设一层塑料布，以免水分蒸发，使用黑色塑料布密封，以利于吸热。

（3）拌和泥窖时杜绝加生水，以免带入大量杂菌。所加入水分除复合培养液、生物酯化液、黄水、酒头、酒尾外，若需加水分，一般采用底锅水补充。

（4）所加营养盐准确计量，事先应充分溶解后随酒头、酒尾、黄水、底锅水等一并加入。

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