试看清香蒸馏，一般每甑约酒头1kg，酒度在70°以上。

开始流酒的时候，酒花泡沫较多，整齐一致较为持久，称为“大清花”，这时酒度在70度以上，酒度略低时，酒花泡沫较小，逐渐细碎仍较为持久，此时酒度约62-65度左右，叫做“二清花”。“小清花”或“碎米花”以后，一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏分都是酒。此时即摘酒接酒尾或“梢子”，先出现大泡沫的“水花”，酒度约在28-35度。

从以上可以看出，清香型摘酒的最低酒度一般在30度左右，即断花取酒。清香型之所以入库酒度高，是因为发酵淀粉浓度高，酒醅酒度高。清香型之所以入库酒度高，是因为发酵淀粉浓度高，酒醅酒度高，蒸馏时平均酒度高所致。

《酿酒》