品尝葡萄酒是一种精神享受,要领略和理解它所蕴藏的文化才更有意义。品尝葡萄酒的杯子应该是质地细腻、明亮反光的高脚杯,以利于保持酒温,观察酒质。品尝酒质,要经过观、闻、尝3个步骤。
打开酒瓶后,先放一会儿,让它在空气中氧化一会儿,通俗的说法是让酒喘喘气。然后倒点在杯子里,对着灯光看看颜色,还要逆时针方向晃动酒杯,使酒液沿杯壁爬升,增加酒与空气接触的面积,以助酒香的散溢,这是视觉的享受,属于“观”的步骤。
然后把鼻子伸进杯子里,深深地吸一口气,饱尝一下酒的香气,这就是闻。最后才叕一小口,注意不要马上咽下,而是在口中运转、品味,这一刻是味觉的享受,这就是“尝”。决不能像喝白酒一样,“感情深,一口闷”。这种品尝是葡萄酒文化的精髓所在。