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葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估酒的品质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味太重，也有可能会产生不当的复合香味。

酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且还可以修正葡萄酒的不足和缺陷。葡萄酒品尝时的酒温控制原则是单宁含量越高酒温就越高，甜度或酒精度越高则酒温越低，香味丰富的酒的品饮温度可稍微高一点。

一般葡萄酒的品评温度为：起泡葡萄酒9—10°C；白葡萄酒10—15°C；桃红葡萄酒12—14°C；红葡萄酒16—18°C；甜红葡萄酒18—20°C。