酒的颜色一般用眼睛直接观察、判别。我国白酒一般无色、透明，而有些白酒有自然物的颜色，如酱香型白酒、其他香型白酒的色泽应允许微黄。同是一个色，透明度（深浅程度）、纯度就不一样。评酒员应能区别各种色相（红、橙、黄、绿、青、蓝、紫）和分开微弱的色差。具备了这一基本功能就能在评酒中找出各类酒在色泽上的差异。感觉练习操作如下。

1、第一组：取黄血盐或高锰酸钾，配制成0.1%、0.2%、0.25%、0.3%不同浓度的水溶液，观察透明度，反复比较。高锰酸钾要随用随醅，可事先在杯底密码编号，以分辨不同的浓度。盛液后，将各杯次序混乱，然后通过目测法，将各杯按透明度次序排好。是否正确，可以看杯底的编号加以检验。开始各杯浓度级差间隔可以大些，逐步缩小级差间隔，不断提高准确性。

2、第二组：取陈酒大曲（贮存2年以上）、新酒、60度酒精和白酒（一般白酒）进行颜色比较。

3、第三组：选择浑浊、失光、沉淀和有悬浮物的样品，认真加以区别。

摘自《白酒勾兑与品评技术》