对于各级评委，特别国家评委，除具备良好的基本功外，还应坚持为社会服务的宗旨。在历史发展的新阶段，就要多接触市场，跟市场需求相结合；要多接触产品，使白酒口感更贴近消费者；要根据市场的需要，来提升国家评酒委员的评酒水平，用消费者需求的口感来不断满足市场的需要。

一般来讲，评酒员都能懂得勾兑和调味，对酒体设计有一定的经验；而勾兑人员必须具备评酒能力，二者之间关联度较高，故国家评委中大部分是生产一线技术骨干或科研人员。对于他们之间的关系及要求在相关章节中结合内容讲解。