无论是在企业生产第一线，还是在各种级别的评酒或质量鉴证场合，对评酒员的要求基本是一致的。评酒员的条件和要求一般有以下几个方面：

1应具备较高的评酒能力和品评经验

评酒员的评酒能力和品评经验是由多方面因素决定的，既要有比较优越的先天条件，也要具备刻苦钻研的精神，苦练品评基本功，并善于在实践中不断总结经验，不断提高自己的评酒水平。评酒员的评酒能力一般表现为检出力、识别力、记忆力和表现力。

（1）检出力

评酒员应具有灵敏的视觉、嗅觉和味觉功能，对色、香、味有很强的检出能力，这是评酒员应具有的最基本的条件。

（2）识别力

评酒员通过长期的训练，应具有识别各种香型白酒、判断其优缺点的能力。