水除菌的方法很多，目前常用的方法有过滤除菌、氯除菌、臭氧杀菌及紫外线杀菌等。

砂滤棒过滤除菌

砂滤棒过滤除菌采用的设备是砂芯过滤器。水在外压的作用 下，通过砂滤棒的微小空隙，水中存在的少量有机物及微生物被微孔吸附截留在砂滤棒表面，滤出的水可达到无菌。

氯杀菌

加氯的方法有两种：滤前加滤和滤后加氯。加氯后的余氯量，应在管网末端保持0.1—0.3mg/l。由于加氯杀菌后水有明显的气味，因此糖化用水、酵母洗涤和培养用水、啤酒过滤机用水及稀释啤酒用水不能采用此种方法除菌。

摘自《实用酿酒技术》