1、酒样的类别：欧诺个一组的酒样必须要有可比性，样酒的类别或香型要相同。全国性的白酒类别分为酱香型、浓香型、清香型、其他香型或兼香型。

2、取酒样：品评前要对酒样进行编组、编号、酒样号与酒杯号要相符。开瓶时要轻取轻开，减少酒的震荡，防止瓶口的包装物掉入酒中。倒酒时要缓慢注入。

3、酒样的杯量：每一个评酒杯中倒入酒的数量多少，依酒类而不同，可根据酒样的酒精度适量增减。注入杯中的酒量应为空杯总容积的1/3~3/5;使杯中留有足够的空间，以便保持其酒的香气和品评时转动酒杯。注意每杯酒注入的数量必须相同。

4、酒样温度：温度对嗅觉影响很大，温度上升，香味物质挥发量大，气味增强，刺激性加强。一般说来，低于10℃会引起舌头凉爽麻痹的感觉，高于28℃则易于引起炎热迟钝的感觉，评酒时，酒样温度偏高还会增加酒的异味，供品评的一组酒样都能达到同一的最适宜的温度，调温的方法，是在评酒前，先将一个较大的容器装好清洁的水，调到要求的温度，然后把酒瓶或酒缸放入水中，慢慢提高温度。如系降温，可以在调温水中加冰。评酒室温，冬天在可能的条件下，应保持15~18℃为宜。品评同一组、同一轮次的酒样温度必须相同。

摘自《白酒勾兑与品评技术》