(1)脱氧水罐使用前用CO2置换罐内的空气,背压0.08—0.1MPa,制水过程中稳定保压,以控制脱氧水的溶氧量。
(2)打开的发酵罐不应长时间放置,发酵罐尽量单滤,如果合滤,滤酒时间不能超过48h,要尽快滤空且中间不停滤。
(3)过滤机使用前要打开出口阀、进口阀和所有排气阀,用脱氧水排尽过滤机内空气。从发酵罐出口到清酒罐所有的管道、设备在走酒前要用无菌脱氧水充满,再用酒将其顶出。
(4)从清酒罐底部用CO2背压(纯度99.5%以上)。
(5)使用脱氧水配制抗氧化剂,在过滤好的清酒中在线均匀添加。
(6)过滤管路及过滤泵应密封良好,管路弯头减少,管径合理,设有排气装置,杜绝跑、冒、滴、漏、管路及过滤机空酒等现象。发酵罐快滤空时换罐操作要有专人看守,防止湍流的发生,避免空气进入。
(7)掌握好酒头酒尾的进罐量,因为酒头酒尾中溶氧高。
摘自《实用酿酒技术》