以黑龙江省玉泉酒为代表的浓中带酱的兼香型白酒，采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调的工艺。分型发酵就是将浓香与酱香两种香型酒分别按各自的工艺组织生产，生产出的酒分别陈贮，然后按合理的比例，恰到好处地勾调成兼香型产品。

浓香型工艺采用人工老窖，以优质高粱为原料，小麦培养的中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续渣发酵60天。为了稳定和提高产品质量，采取清蒸辅料、养窖泥盖、增浆加馅、己酸增香、双轮底糟、高度摘酒、增已降乳等技术措施。使其达到优质酒以上的水平。此为玉泉酒的基础酒。

酱香型酒生产工艺要点如下。

1、根据北方气候选择最佳季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒工艺。

2、提高大曲用量，前6轮发酵采用高温大曲，使用量为100%，6轮后转用中温大曲。

3、前6轮整粮一次投料，在水泥池中按大曲酱香酒生产工艺操作，每轮发酵期缩短为25天。

4、6轮后继续投料，转入泥窖中续渣老五甄混烧，按浓香型工艺操作，发酵期为45天。

5、此外，在投料时增加部分麸皮用量，强化高温大曲质量。在浓香型酒生产时，采取综合措施，使乳酸乙酯与己酸乙酯的比值小于1；在酱香型酒生产时，使乙酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1.

摘自【白酒生产技术】