传统酿造术是酒文化的一个重要方面，是传统技艺角度酒文化发展水平的一种标志。与现代工业酿酒的科学技术不同，各民族民间传统的酿造技艺是代代相传的、各族人民长期实践经验和智慧的结晶，是一种技艺文化。

在世界上，有麦芽啤酒、葡萄酒和曲蘖酿酒三大传统的酿造技术。其中制曲酿酒是我国古代劳动人民的独特发明和创造，与西方的酿酒术迥然不同。它具有悠久的历史，并经过历代酒师的不断改进、发展与创新和学者们的不断记录、整理、总结与提高，所形成的制曲工艺。其对用曲量技术，以及对发酵原理的理论概括等，都具有鲜明的科学性、实用性和民族性。