浓香型原酒在生产工艺中的蒸酒蒸粮分为三个步骤，1、蒸面糟2、蒸粮糟3、蒸红糟，这三个步骤紧密相连，密不可分。

1·蒸面糟，先将底锅洗净，加够底锅水，并倒入黄浆水，然后按上甑操作要点上甑蒸酒，蒸得的酒为“丢糟黄浆水酒”。

2·蒸粮糟，蒸丢糟黄浆水后的锅底要彻底洗净，然后加水，换上专门的蒸粮糟的蒸箅上甑蒸酒。开始流酒时应截去“酒头”，然后量质摘酒。蒸酒时要求缓火蒸酒，断花摘酒。酒尾要用专门容器盛接。蒸酒断尾后，应该加大火力进行蒸粮，以达到淀粉糊化和降低酸度的目的。蒸粮时间从流酒到出甑60~70min。对蒸粮的要求是达到“熟而不黏，内无生心”，也就是既要蒸熟蒸透，又不起疙瘩。

3·蒸红糟，由于每次要加入粮粉、曲粉和稻壳等新料，所以每窖都要增长25%~30%的甑口，增长的甑口，全部作为红糟。红糟不加粮，蒸馏后不打量水，作封窖的面糟。

摘自 —白酒生产技术