在浓香型大曲酒生产过程中，还必须重视“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的八字决。

匀，指在操作上，拌和糟醅、物料上甄、泼打量水、摊晾下曲、入窖温度等均要做到均匀一致。

透，指在润粮过程中，原料高粱要充分吸水润透；高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。

适，则指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化，发酵。

稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

准，指执行工艺操作规程必须准确，化验分析数据要准确，掌握工艺条件变化要准确，各种原辅料计量要准确。