我国白酒风格的形成，原料是前提，制酒工艺师关键。苏、鲁、豫等省生产的浓香型大曲酒，与川酒在酿造工艺上虽都遵从“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”的基本工艺，同属于以已酸乙脂为 主体香味成分的浓香型白酒，但由于生产原料，制曲原料及配比、生产工艺等方面的差异，再加上地理环境等因素的影响，出现了不同的风格特征，形成了两大不同的流派。

四川的浓香型大曲酒以五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等为代表，米、糯米、小麦和玉米为原料，沱牌曲酒以高粱和糯米为原料，制曲原料为小麦，生产工艺上采用的是原窖法

和跑窖法工艺，发酵周期为60~90天，加上川东、川南地区的亚热带湿润季风气候，形成了“浓中带陈”或“浓中带酱”型流派。

苏、鲁、豫等省生产的浓香型大曲酒以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液等为代表，大多采用粳小麦、高粱为原料，制曲原料为大麦，小麦和豌豆，采用混烧老五甄法工艺，发酵周期为45~60天，加上地理环境的影响（与四川地区相比，湿度相对较低，日照

时间长），形成了“纯浓香型”或称“淡浓香型”流派。

以泸州老窖为代表的泸州原酒等就属于“浓中带陈”型流派。

摘自---白酒生产技术