浓香型白酒是我国白酒种类中的典型代表，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，能够生产出如此好酒的秘密在于以下8点：

（1）匀，是指在操作上，拌和糟醅、物料上甑、泼打量水、摊晾下曲、入窖温度等均要做到均匀一致。

（2）透，是指在润粮过程中，原料高粱要充分吸水润透：高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。

（3）适，是指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。

（4）稳，是指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

（5）准，是指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。

（6）细，是凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。

（7）净，是指酿酒生产场地，各种工具器具、设备及至于糟醅、原料、辅料、大曲、生产用水都要清洁干净。

（8）低，是指填充辅料、量水尽量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。

摘自《白酒生产与勾兑教程》