泸州大型原酒生产企业36年专注于浓香型白酒酿造

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浓香型白酒的香到底是什么香?

2020年05月09日14:04 http://www.dingxin9.com/

白酒的香型很复杂,浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型,每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说,酒闻起来都一样——好香。而懂酒的人,虽然能说得出一二但多问一些他就云里雾里了。

浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香突出。后来,让人感受到非常明显的粮食的气味,所以现在浓香型白酒的香气,大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。

1、粮香

白酒的原料香。有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。

不管是单粮还是多粮,其粮香来自两部分。因为浓香型白酒独特的工艺——续渣混蒸,原料的蒸煮和酒的蒸馏都是在甑内进行的。

所以第一种,是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食,而这些新的投粮在蒸煮的过程中,粮食的香气就能散发出来,溶解于蒸馏水中,再给带出来。这是指水溶性的香味物质。

还有一种是蒸酒的过程中,粮食的香气散发出来溶解于酒中,也被蒸馏提取出来。这是指醇溶性的香味物质。

这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

2、窖香

来自于中国浓香型白酒的发酵容器——窖池。以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型白酒,它们的窖池都是泥窖——底部和周围都有厚厚的窖泥。

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