辅料的使用与酿酒的产、质量密切相关，因酿酒工艺、季节、淀粉含量、酒醅酸度等不同而异。酿酒习惯称粮糠比，实际应为糠粮化，即辅料占投粮的比例，具体用量举例如下:浓香型大曲酒为22%左右，酱香型茅台酒辅料较少；一般手工操作的麸曲白酒为25%—30%左右，优质麸曲白酒用量不超过20%。传统工艺对“合理配料”的要求是：

（1）按季节调整辅料用量，冬季适当多点，有利于酒醅升温，提高出酒率。

（2）按底醅（底糟）升温情况调整辅料用量，每次增减辅料时，应相应地补足和减少量水，以保持入窖水分标准。

（3）按出窖糟醅的酸度，淀粉调整辅料用量。

（4）尽可能减少辅料用量，在出酒率正常的情况下，因季节等原因要减少投粮时，应相应减少辅料，保持粮糟比的一致。