白酒生产中到底用到哪些水？

浓香型白酒生产厂家过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：

一：制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水；

二：用于设备、工具清洗等的洗涤用水；

三：白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明，对浓香型白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。

酿造用水：酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。