酿酒师作为白酒生产的一线员工,起着重要的基础作用,也是白酒质量的第一层保障,所以,酿酒师的素质对企业至关重要。
纵观目前白酒酿酒师的培训,大都以理论及图片教学为主,同时知识停留在书本上,实践教学部分比较薄弱,实地教学基本被参观学习所代替。如何突破现场教学难的瓶颈呢?实践式教学,体验式学习必将是白酒精英型人才培训教学的发展趋势。只有通过教学实践考核,才能使学员们学有所获,学有所用。
四川省酿酒研究通过这几年的酿酒师培训,总结出了较适用一套培训方法,并提出了这样几个观点:
(1)理论和实践并进,合格的酿酒师不仅要深厚的基础知识,更要具备扎实的实践技能;
(2)坚持“质量为本”的理念,培养学员的职业素养;
(3)在学习酿造技术的同时,兼顾锻炼学员的尝评技能和营销思维能力,使其适应当代行业的发展趋势,提高学员综合素质。
摘自《华夏酒报》