中国白酒进入21世纪后,消费者对酒体兼有“浓香”与“酱香”的感官特征的产品非常青睐,它巧妙地使酱香和浓香浑然一体,别具独特风格:浓酱,芳香优雅,细腻醇厚,后味爽净,回味悠长。但值得注意的是,要有谐调而完美的感官特征,绝不是“酱香”和“浓香”两个单一香型酒简单地勾兑混合,而是独特生产工艺的产物。
庄名扬认为,“浓酱结合型”白酒生产工艺,应将高温制曲、高温堆积、多次投料、续糟发酵、泥窖增香等生产环节创造性地结合,方能达到理想的效果。作为浓香型企业,均可生产较为理想的浓香型优质基础酒,但如何将酱香型白酒的优点融合于酒体,是一个较为生疏的技术问题,必须了解酱香型白酒生产工艺的内涵,方能创造性地生产别具一格的产品。
摘自《白酒酿造技术》