酿酒发酵过程,分几个阶段?
对于很多没有做过酒的酒友来说,不知道酒是怎么来的。酿酒简单的来说分两个过程,第一就是发酵,第二就是蒸酒。今天泸州酒厂重点讲讲发酵的工艺。发酵就是把粮食、酒曲、水,按照一定的比例用不同的发酵方式装进容器里发酵。酿的酒好不好喝、产量高不高,都跟发酵有直接的关系!入缸发酵后,整个粮食发酵过程分为四个阶段,下面给大家详细介绍一下:
1、发酵开始
发酵末开始时,原料和水(总称为发酵醪)处于静止状态,没有动静如死水一般;醪液也是清彻透明的。发酵开始后,醪液面有小泡,但数量不多。
2、发酵旺盛
发酵旺盛。液面小泡变大泡,而且数量很多;发酵醪在翻滚,好似水开沸腾;二氧化碳强烈,旺盛冲鼻,发酵醪液由清变为浑浊,有粮食酒香味。
3、发酵衰退
泡沫减弱,二氧化碳味减弱,最大特点是原料由发酵容器底浮在液面,其数量约有总量的1/5。
4、发酵完毕