现阶段浓香型原酒厂家做酒的原料有高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米、红薯……同时还包括多种水果,这些原料做酒各有各的特点。

1.高 梁

高粱在现今酿酒的所有原料中可食用价值低,同时也是对生长环境要求较低的农作物,适合在贫瘠地区载种,除用于酿酒几乎没有其它大的用途,因此决定其价格不会太高(除供求关系严重失调).因此在泸州浓香型白酒厂家酿酒中大量使用高粱有其合理性,符合价格低和口感好的原则.

2.玉 米

玉米通常分为黄玉米和白玉米(其中白玉米较黄玉米更适于酿酒),是酿造白酒的常用原料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉比高粱高，同时含有较高粗蛋白和脂肪，做酒易出现油味,脂肪主要含于胚体中,因此，用玉米酿酒时，可先分离出胚体，因为过量的油脂会给白酒带来邪杂味。玉米的淀粉结构紧密，质地坚硬，较难蒸煮糊化，所以在酿酒时，如不粉碎应延长浸泡和蒸粮时间,先煮后蒸,并于中途加水闷蒸。或进行高度粉碎.

单独玉米酿酒进口放香突出,后味味甜,可做为为甜味调味酒,五粮浓香型散酒酿制中大都会加入一定比例来调整口感.玉米栽种面积广泛,价格低廉,作为酿酒原料相当合算. 但要注意除胚。