美酒配佳肴才会美上加美,因此,自古至今,人们一直用“美酒佳肴”来称赞丰盛的宴席。喜欢饮酒的人,大概都有这样的体验:一有好酒,就不由地想弄点好菜,不然,好像“亏待”了美酒,而一有点好菜,也总想就喝上两盅,否则,这好菜也就乏味了。可见,酒与菜肴是密不可分。
我国南北菜系,品目繁多,各种菜肴的烹饪技术,已有千百种专著流行于世。一席上乘的菜肴,犹如一台剧、一幅画、一部乐曲,不仅香浓味美,而且色泽悦目,具有一定的鉴赏价值。菜肴的这种美感效果的产生,主要是通过冷菜的图案构成和颜色的搭配,将一幅静止的画,呈现在客人面前。
菜肴与酒之间也有个搭配的问题。选择什么样的酒,搭配什么样的菜,都是一门学问。佳肴与美酒怎样搭配,人们都在不断摸索、更新。绿叶衬鲜花,佳肴配美酒。
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