1生产工艺流程

木瓜→检选→清洗→破碎→果胶酶、偏重亚硫酸钾→压榨→果汁→蔗糖、柠檬酸、酵母→成分调整→主发酵→转罐→后发酵→陈酿→转罐→澄清→调配→装瓶杀菌→成品

2操作要点

（1）检选 选择八九成熟、无腐烂变质、无病虫害及机械损伤的木瓜果实。

（2）清洗 用清洁流水洗去表面大量微生物和泥沙，去除果核。

（3）破碎 将果实破碎成为果肉和果汁相混合的疏松状态，加入0.1%果胶酶，并按100mg/kg加入2%偏重亚硫酸钠溶液，混匀。

（4）压榨 用榨汁机压榨，要先轻后重，待果汁流量高峰过后再逐渐加压，如有必要可添加3%左右的助滤剂。