浓香型酒基的质量标准一般包括三个方面,感官指标、生化性能和化学成分。
其中为重要的是生化性能,和感官指标。不同香型的酒基,由于制酒原料和工艺的操作不同而质量标准不同,下面我们来看看四种名酒的感官指标,山西汾酒:外表光滑,皮薄坚硬,曲香味重。四川浓香型酒基:白洁坚硬,内部干燥,有浓重曲香味。贵州茅台酒:表面为黄褐色,内部质松、干燥而有冲鼻的香气。陕西西凤酒:表皮白色,皮薄、质地坚硬,气味清香。对于同种香型的酒基,由于各自的制曲条件和风格不同,其质量标准也存在着一定差异。必须根据各自的实际情况和风格特点来制定成品酒的质量标准,并结合酿酒生产的情况适时修正其质量标准。
摘自——《白酒生产技术》