酿酒界公认“天时、地利、人和”,可见地理环境对酿酒的重要意义!
几乎所有的原始发酵酒类的产生,都具有一定的偶然性。存在于空气或环境中的霉菌、酵母等微生物自然混入糖类食物中,通过对食物成分的利用和改造,以及转化糖类为二氧化碳和乙醇而产生芳香的酒类物质。
由于微生物与其存在的自然环境有着一定的相关性,因此,在世界不同的地域,不同的民族在长期的历史进程中,受其地域的自然资源、气候土壤、民族饮食习惯的影响,形成了不同风格的酒类产品。在蒸馏酒中,中国有白酒,法国有白兰地,英国有威士忌,俄国有伏特加,美洲有老姆酒,北欧有金酒等。
中国白酒的名酒之多,可称世界之冠,这是得天独厚的自然环境决定的。泸州气候带、土壤、水资源自成特色,成为酒文化的发祥地之一。
-------------摘自《白酒生产实用技术》