白酒是我国特有的一种蒸馏酒,它与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。
早白酒是从处理酸败的黄酒演变而来。黄酒是一种低酒度的发酵原汁酒,味较淡。古代造酒技术与设备等原因,会使黄酒出现酸败变质。因此,古人曾经想用酒代水重酿来提高酒度,但是重复酿造的酒,并不能明显提高酒度。
随着古代酿酒工艺的改革和发展以及铜制蒸馏壶的发明,蒸馏酒开始出现。据《宋史.食货志》记载:宋太宗太平兴国7年(公元982年)后,泸州出现了“小酒”与“大酒”。这种“大酒”就是一种蒸馏酒,其原料选用、工艺操作、发酵方法及酒的品质等都跟今天的泸州浓香型曲酒非常接近。由此证明,至少从北宋开始,我国就出现了蒸馏酒。
蒸馏酒出现之后,我国各地家庭作坊式白酒酿造业逐步发展起来;明代生产白酒、饮用白酒已相当普遍;到了清朝,各地已出现一批优质的白酒,如贵州茅台酒、泸州老窖等。
白酒起源虽晚于黄酒,但发展却非常迅速。鼎信基酒源自世界公认的白酒名城—泸州,酿酒生产工艺和科技,始终贯穿酒的发展。
——文章摘自《酒水知识与酒吧管理》