黄酒历史悠久，品种繁多，是中华民族的瑰宝。历史上，黄酒名

品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的佼佼者依然像一颗颗璀璨的东方明珠，闪闪发光。

龙岩沉缸酒，具有悠久的历史。在清代的一些笔记体文学作品中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒，酒度在14%～16%，总糖可达22.5%～25%。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。内销酒一般储存两年，外销酒需要储存三年。该酒分别在1963、1979、1983年三次荣获国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身，比如说，龙岩酒用曲多达四种，有当地祖传的药曲，其中加入30多种中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲；有白曲，这是南方所特有的米曲；红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒，长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。

《中华酒典》