以粮谷、水果、乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。既是使用酵母进行酒精发酵后所得的发酵液，可直接饮用或经过滤后饮用。包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒和其他发酵酒。具体的细分为六种：

（1）啤酒以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有CO2的、气泡的、低酒精度地的发酵酒。包括无醇啤酒（脱醇啤酒）。

（2）葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0%VOL 的发酵酒。

（3）果酒以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。果酒按原料水果命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名（如苹果、无花果酒等）。当使用两种或两种以上的原料时，可按用量比例最大的水果名称命名。其分类可参照葡萄酒。

（4）黄酒以稻米、黍米等粮食为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

（5）奶酒以牛乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。奶酒特指牛奶酒，如以马乳或羊乳为主要原料酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒。