兼香特指浓、酱兼香，既兼顾浓香型和酱香型白酒的风味特点，又协调统一自成一类。兼香型白酒的风味特征有两种风格，一种是以湖北的白云边酒为代表的风格，另一种是以黑龙江的玉泉酒为代表的风格。

白云边酒的感官评语是清亮（或微黄）透明，芳香幽雅舒适，细腻丰满，酱浓谐调，余味爽净、悠长。

白云边酒中，庚酸的含量较高，平均为2mg/100mL,是酱香型白酒的11.8倍、浓香型白酒的7.1倍左右，与此相对应的庚酸乙酯含量也较高，多数样品为20mg/100mL，是浓香型的3倍，比酱香型酒也高出许多。

此外，乙酸异戊酯和乙酸－2－甲基丁酯含量也较高，高出酱香型3~4倍，略高于清香型酒。丁酸、异丁酸的含量也较高，均比浓香型和酱香型白酒高出许多。2－辛酮含量虽仅为1mg/100mL，但比酱香型酒多4倍，比其他酒也高出一个数量级。

白云边酒闻香酱香为主，略带浓香，酱浓谐调；入口放香有微弱的已酸乙酯香气；口味较细腻，后味较长。

玉泉酒的感官评语是清亮（或微黄）透明，浓香带酱香，诸味谐调，口味细腻，余味爽净。