酱香酒的各种沙是什么意思？你知道它们的区别？

如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，这些词究竟是什么含义呢，这几个词其实都是方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”。泸州白酒厂家为你说说。

一、坤沙

坤沙就是坤沙酒，坤沙酒也叫“圆籽酒”，坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质极好。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

二、碎沙

碎沙酒是一种麸曲酱香酒，既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般，酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好；不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

三、翻沙

就是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。

四、窜沙