酒曲中添加中草药是我国古代劳动人民的重要发明。

实践证明，在小曲生产中添加适量而又合适的中草药，对促进酿酒有益菌群的繁殖和抑制有害菌群的生长起到一定的作用，同时也给白酒带来特殊的药箱风味。小曲用药味数各厂不同，有的只用一种，有的几十种，多的达上百种。药理试验证明，这些药材对小曲的培养过程大多是有益的，但也有部分药材的作用并不显著，而有的药性对制曲生产有妨碍作用。如独活、白芍、川芎、砂头、北辛等有利于根霉菌等的生长，薄荷、杏仁、桑叶等有利于酵母菌的生长，芩皮、硫磺、桂皮、玉桂等对醋酸菌的生长繁殖有抑制作用，薄荷、木香、牙皂等能抑制念珠菌的生长；黄连对酵母菌有害，木香对根霉菌有害，茵陈、川芎等又能促进醋酸菌的生长等。

摘自《白酒生产技术》